Охота
Страница 73

В конце положить нарезанный апельсин. На гарнир подать белый рис. Рецепт 3

2 тушки зайца, 100 г сливочного масла, 400 мл красного сухого вина, ягоды можжевельника по вкусу, майоран – по вкусу, 4 ст. л. ягод брусники или клюквы, 8 груш, соль, перец – по вкусу.

Зайца разделать, посолить, поперчить, обжарить. Влить вино, поставить в духовку при 200 °C, добавить травы и тушить 45 мин. В конце добавить бруснику и нарезанные четвертинками груши. Тушить еще 15 мин.

На гарнир подать тушеную капусту.

Жаркое из зайца с овощами в красном вине

1 тушка зайца, 4 луковицы, 3 лавровых листа, 4 стручка зеленого гороха, 6 томатов, 2 ст. л.

растительного масла, чеснок, 4 клубня картофеля, 4 моркови, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль и перец – по вкусу.

Нарезать зайца на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист.

Добавить к зайцу водуи тушенные овощи и томить еще 15 мин.

Затем влить вино, положить горох, нарезанную морковь и картофель. Посолить, поперчить и оставить на слабом огне на 1 ч.

Жаркое из рубленого мяса зайца

2 заячьих окорочка, 250 г жирной свинины, 2–3 куска белой булки, соль, перец – по вкусу, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. топленого свиного сала, 1 ч. л. муки. Мясо отделить от костей и пропустить вместе со свининой и замоченной в молоке булкой через мясорубку. Затем добавить пассерованный на сале лук, нарезанный небольшими кубиками, соль, перец и яйцо. Все тщательно размешать, переложить на смоченную водой доску и сформовать хлебец.

Противень смазать жиром, положить на него мясо и поставить в духовой шкаф. При жарке мяса следует часто смазывать его жиром, подливая в противень отвар из костей зайца. Жарить мясо полагается примерно 1,5 ч. Затем сок, образовавшийся при жарке зайчатины, заправить размешанной в воде мукой и проварить. В соус можно также добавить ложку сметаны, смешанной с 1 ст. л. крупчатки (муки).

К жаркому с соусом подайте отварной картофель и компот из брусники. К жаркому со сметанным соусом можно подать кнедлики или картофельные крокеты и брусничный компот.

Если приготовленное жаркое подают в холодном виде, то его украшают солеными огурцами и подают с ржаным или белым хлебом и брусничным компотом.

Заяц нашпигованный с яблоками

Тушка зайца весом около 3 кг, 100 г шпика, масло для жаренья, соль, пряности – по вкусу, яблоки – по вкусу.

Для маринада: уксус, вода, соль, специи.

Тушку зайца нашпиговать тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах. Перед шпигованием зайчатину хорошо выдержать около 1 ч в маринаде. Затем тушку разделать на 4–6 частей, натереть солью и жарить в открытой гусятнице в горячей духовке до появления румяной корочки. При необходимости добавить сливочное масло или свиной жир. Обжаренную зайчатину разделать на порции, сложить в посуду с крышкой, добавить мясной сок от жаренья, антоновские яблоки и тушить около 50 мин в духовке. Вместо яблок можно взять капусту.

Заяц в горчице

Страницы: 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78

Смотрите также

Как приучить кролика к туалету
Кролики, в подавляющем большинстве, очень чистоплотны и хорошо обучаемы. Но на новой территории кролик, особенно малыш, может растеряться и не понять сразу, где туалет. Поэтому, вам нужно помочь кроли ...

Морские свинки
Морская свинка хорошо подходит для того, чтобы жить в городской квартире: она очень неприхотлива, симпатична, добродушна, не проявляет агрессии по отношению к людям. Ее могут заводить даже те, кто ...

Кролики
Декоративные кролики пока не так известны любителям домашних животных, как обычные, крупные, но постепенно приобретают заслуженную популярность. Прежде всего потому, что содержать крупных кроликов ...