Охота
Страница 71

При подаче в тарелку с супом положить куски зайчатины.

Суп их зайца с рисом

100 г зайца, 10 г моркови, 5 г лука репчатого, 10 г муки, 30 г риса, 5 г сельдерея, 10 г масла сливочного или маргарина сливочного, 1 г паприки, перец горошком.

На приготовление уходит 2 ч.

Зайца нарубить на куски (по 2–3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока мясо не подрумянится. Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать, обсыпать подсушенной мукой, паприкой и пассеровать еще в течение 2–3 мин, помешивая.

Зайца и овощи залить бульоном или водой, добавить черешки сельдерея, перец горошком, соль и варить при слабом кипении 1 ч, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Рис сварить отдельно в подсоленной воде.

По окончании варки суп процедить.

Подавать с кусками зайчатины и рисом.

Русская окрошка

На 2 л кваса взять 200 г вареного или жареного мяса зайца, 2 свежих или соленых огурца, 1 ст. л. рубленой зелени лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. уксуса или сока лимона, сахар, соль и зелень по вкусу.

Нарезать и перемешать кубики мяса, огурцов и вареных яиц. Прибавить зелень лука, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и дать постоять в холоде. Развести крепким хлебным квасом, положить сметану, сахар, соль и перемешать.

Подавать с рубленой зеленью петрушки или укропа, можно прибавить кусочки льда. Отдельно подать хрен и горчицу.

Вторые блюда

Бифштекс из рубленой зайчатины

Тушка зайца (задняя часть) -1,5–2 кг, масло сливочное – 120 г, 1 луковица, шампиньоны – 100 г, яйцо (белки) – 2 штуки, зелень петрушки, кервеля – по 1 ст. л., соль, молотый черный перец – по вкусу.

Для маринада: уксус, вода, специи.

Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные шампиньоны; посолить, поперчить, влить слегка взбитые белки и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на 30 мин. Затем положить в разогретое масло и поджарить.

Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. На гарнир хороши тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.

Жаркое из зайца в белом вине

Тушка зайца (задние ноги и седло) – 2–2,5 кг, шпик – 100 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 1/2 стакана, соль – по вкусу, панировочные сухари.

Для соуса: масло сливочное – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., белое вино – 100 г, бульон – 2 ст. л.

Перед запеканием зайца вымыть, очистить, натереть солью, нашпиговать салом, уложить на противень, подлить 2–3 ст. л. воды, смазать сверху растопленным сливочным маслом, поставить в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшить огонь, добавить сметану и поливать каждые 10 мин стекшим с зайца соком. Готового зайца посыпать сухарями, дать подрумяниться.

Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по 1 ст. л. масла и муки.

Все растереть, вскипятить, влить белое вино, бульон, посолить, прокипятить, влить весь сок из-под зайца и процедить. Полить получившимся соусом разрезанного зайца и подать к нему желе из черной смородины.

Страницы: 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Смотрите также

Кролики
Декоративные кролики пока не так известны любителям домашних животных, как обычные, крупные, но постепенно приобретают заслуженную популярность. Прежде всего потому, что содержать крупных кроликов ...

Лечение остеодистрофии коров
Остеодистрофия коров характеризуется не только поражением костной ткани, но и вовлечением в патологический процесс всего организма животного. В этой связи, Д. Я. Луцкий, А В. Жаров (1978) предлагаю ...

Болезни грызунов и их лечение
Для каждого владельца важно сохранить своего питомца здоровым и крепким. Поэтому важно соблюдать определенный санитарный режим, что предполагает прежде всего строгую гигиену содержания животных: ч ...