Охота
Страница 77

2 ст. л. оливкового масла, 450 мл крепкого пива, 1 зубчик чеснока, 8 горошин душистого перца, 800 г зайчатины, 225 г лука (нарезанного кольцами), 1 крупная морковь (нарезанная пластинками), 1 ст. л. муки; 1/4 ч. л. соли; молотый черный перец, 1/2 кг картофеля (нарезанного ломтиками), 150 г сырокопченых колбасок типа охотничьих (нарезанных ломтиками), 250 г кислой капусты (промытой и отжатой).

Смешать в большой миске 1 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. пива, чеснок и горошины душистого перца. Добавить нарезанную, зайчатину закрыть крышкой и замариновать.

Нагреть духовку до 160 °C. Вынуть мясо из маринада и обсушить салфеткой. Маринад оставить.

Разогреть оставшееся масло в большой огнеупорной кастрюле и подрумянить мясо зайца в течение 5 мин.

Добавить лук и морковь и жарить 3 мин, затем всыпать муку. Влить оставшееся пиво и маринад, затем все посолить и поперчить. Помешивая, довести до кипения.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить в течение 1 ч, затем добавить картофель и нарезанные колбаски. Тушить еще 30 мин до готовности мяса и картофеля. Выложить кислую капусту поверх мяса и овощей, закрыть кастрюлю крышкой и прогреть в духовке в течение 5 мин, а затем подать к столу.

Заяц тетраццини

30 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 1 черешок сельдерея, 225 г мелких свежих грибов, 1 л куриного бульона-основы, по 1/2 ч. л. сушеных чабреца и майорана; 200 г фузилли (фигурная лапша), 1 ст. л. (без верха) пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 ст. л. горчицы, 350 г свежих или размороженных соцветий брокколи, 450 г зайчатины (нарезанной полосками), 1/4 ч. л. соли, молотый черный перец; 30 г толченых белых сухарей, 1 крупный помидор (нарезанный ломтиками), листья сельдерея для украшения.

Нагреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить в нем лук и сельдерей на умеренном огне в течение 5 мин. Положить грибы и готовить еще 5 мин.

Влить куриный бульон, добавить чабрец и майоран и тушить 3 мин. Довести до кипения, затем добавить фузилли, размешать и тушить на слабом огне 15 мин.

Смешать муку со сливками и горчицей, затем выложить все в сковороду и, помешивая, довести до кипения.

Положить туда же брокколи и полоски зайчатины, посолить, поперчить и тушить 5 мин, пока брокколи не станет мягкой.

Ложкой выложить полученную смесь в большое, смазанное жиром огнеупорное блюдо. Обсыпать толчеными сухарями и уложить сверху ломтики помидора. Запекать в духовке 25–30 мин до образования золотистой хрустящей корочки. Украсить листьями сельдерея и подать к столу.

Заяц со свекольным хэшем

60 г сливочного масла или маргарина, 1 средняя луковица, 350 г зайчатины (нарезанной ломтиками), 700 г картофеля, (отваренного, охлажденного и размятого), 225 г вареной свеклы (нарезанной ломтиками), 1 крупный кабачок (натертый на крупной терке по 1/2 ч. л. сушеных шалфея и розмарина, 1 ч. л. (без верха) соли, молотый черный перец, веточки свежего укропа для украшения.

Это кушанье можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из яиц-пашот (сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы). Если хэш развалится, когда вы будете его переворачивать, просто прижмите его, придавая прежнюю форму, и продолжайте готовить.

Страницы: 72 73 74 75 76 77 78 79

Смотрите также

Ларвальные цестодозы (тениидозы)
I. Тениидозы, при которых человек является окончательным хозяином возбудителей. А. Цистицеркоз крупного рогатого скота (бовистый, бычий солитер, финноз к.р. ...

Аудиторские риски
Риск аудитора (аудиторский риск) означает вероятность в бухгалтерской отчетности экономического субъекта не выявленных существенных ошибок и (или) искажений после подтверждения ее достоверности или ...

Общие сведения и биология
Все известные нам породы и варианты пород происходят от дикого кролика. Хотя кролики и зайцы имеют общих предков, в настоящее время генетически они очень друг от друга отдалены и между собой не скрещи ...